Salumi tipici sardi - Cav. Bolasco s.a.s.

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i nostri salumi
Pancetta di suino
Zona di produzione (Sardegna)

Ottenuta dalla stagionatura, dopo leggera salatura e speziatura, dal sottocostato inferiore del maiale, si distingue per il suo sapore tradizionale e profumato. Abbinata al mirto, pianta caratteristica della Sardegna, e' destinata a soddisfarei palati piu' esigenti.
Nome prodotto: Pancetta di suino;
Ingredienti: suino, sale, saccarosio, destrosio, lattosio, aromi naturali e spezie, antiossidanti E 301, conservanti E 252, E 250;
Stagionatura: stagionatura 50 giorni minimo, temperatura di conservazione 4° max;
Peso: 1,2 Kg circa.
Prosciutto di suino disossato
Zona di produzione: Villagrande Strisaili (OG) - Sardegna.
Nome prodotto: Prosciutto crudo di Villagrande.

Il prosciutto Villagrande ha un sapore forte e inconfondibile. Apprezzatissimo per il suo gradevolissimo gusto, per il suo profumo intenso e per il colore rosso delle sue tenere carni dal sapore amabilmente dolce. Un piatto sano, ricco di proteine, invitante, la cui bontà si esalta se servito nei caratteristici taglieri in legno o su pergamene del pane tipico "pistoccu", secondo l'antico costume dei pastori sardi.
Composizione media: umidita’ = 50.8%; sostanza secca = 49.2%; lipidi = 6.1%; proteine = 27.3%; NaCl = 6.3%;
Caratteristiche organolettiche: profumo tipico, leggermente speziat; sapore sapido ma non salato;
Forma/Peso: forma caratteristica a "pera" resa inconfondibile dalla presenza del piede piegato, peso inferiore ai 6,5 Kg
Prosciutto di pecora
Zona di produzione (Sardegna)

Prodotto di salumeria a stagionatura limitata.
Ingredienti: carne ovina, sale, spezie e aromi, saccarosio, destrosio, conservanti E-250 E-252, antiossidante E-300 E-301;
Caratteristiche materia prima: prodotto dal taglio "coscia" di carne ovina salata e stagionata; prodotto dal taglio "filetto" di carne ovina salata e stagionata;
Pezzatura: prosciutto intero con osso = 2,0 Kg circa; intero senza osso = 1,0 Kg circa.
Guanciale di suino
Zona di produzione (Sardegna)

Ottenuto dalla parte dei muscoli facciali del maiale, completi di cotenna, viene salato e pepato nel rispetto della piu' rigorosa ricetta della tradizione sarda, che gli conferisce un sapore tutto particolare.
Ingredienti: suino, sale, saccarosio, destrosio, lattosio, aromi naturali e spezie, antiossidanti E-301, conservanti E-252 e E-250;
Preparazione e/o stagionatura: stagionatura di 50 giorni minimo, temperatura di conservazione 4° max;
Peso: variabile da 0,8 a 1,5 Kg.
Salsiccia
Zona di produzione (Sardegna)

Fatta con carne di maiale, si distingue per il suo sapore appetitoso, che deriva dall'utilizzo di carne di prima qualita', nonche' dal perfetto equilibrio della speziatura.
Ingredienti: suino, sale, proteine del latte, zuccheri, destrosio, saccarosio, aromi, spezie, antiossidanti: E-300, E-301, conservanti: E-252, E-250;
Preparazione e/o stagionatura: stagionatura 30 giorni, conservazione a 4°C;
Peso: pezzatura (vedi foto), peso 450 gr circa.
Coppa di suino
Zona di produzione (Sardegna)

Viene semplicemente rifilata, condita e insaccata in budello naturale. Si caratterizza per l'intenso profumo e per il suo inconfondibile sapore moderatamente speziato.
Ingredienti: suino, sale, saccarosio, destrosio, lattosio, aromi naturali e spezie, antiossidanti E-300 e E-301, conservanti E-252 e E-250;
Preparazione e/o stagionatura: stagionatura minimo 50 giorni, temperatura di conservazione 4° max;
Peso: 1,5 Kg max.
Prosciutto di suino
Zona di produzione (Sardegna)

Viene lavorato seguendo i metodi e i segreti tradizionali. Questa caratteristica, unita alla lunga stagionatura in ambiente salubre, conferisce al nostro prosciutto sapori e profumi del tutto particolari, frutto dell'antica e genuina sapienza della tradizione sarda.
Ingredienti: suino, sale, aromi, conservanti: E-252 e E-250;
Preparazione e/o stagionatura: stagionatura 9 mesi, temperatura di conservazione 4° max;
Peso: 7 Kg circa.
Fesa di cinghiale selvatico
Zona di produzione (Sardegna)

Prodotto dal taglio coscia disossato di carne di cinghiale, simile al culatello, il taglio è poi salato e insaccato. Viene quindi messo a stagionare, per un periodo di circa 3-4 mesi, in locali freschi e ventilati. In cucina, al pari del culatello si consuma tagliato sottile e servito con pane.
Ingredienti: carne di cinghiale, sale, spezie e aromi, saccarosio, destrosio, conservante E-252, antiossidante E-300;
Caratteristiche materia prima: prodotto dal taglio coscia disossato di carne di cinghiale;
Pezzatura: intero - mezzo SV - Tranci SV gr. 400 circa.
Lonza di suino
Zona di produzione (Sardegna)

Ricavata con la parte del lombo (la piu' pregiata e saporita), viene salata e aromatizzataseguendo i metodi artigianali delle antiche ricette sarde che le conferiscono quelle caratteristiche peculiari che la rendono prelibata ai palati piu' raffinati ed esigenti.
Ingredienti: suino, sale, saccarosio, destrosio, lattosio, aromi naturali e spezie, antiossidanti E-301, conservanti: E-252 e E-250;
Preparazione e stagionatura: stagionatura minimo 50 giorni, temperatura di conservazione 4° max;
Peso: trancio da 400 gr circa.
 
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